Hete bliksem met rucola en Vlaskaas

4 pers.

45 min.

gemiddeld

Ingrediënten

1 kg kruimige aardappels
50 gram rozijnen
1/2 kruidenbouillontablet
35 gram roomboter
ca. 50 gram rucola
350 gram kleine zoete appeltjes
3 dl (Eko) appelsap
100 gram magere gerookte spekreepjes
200 gram Vlaskaas
Zout

Bereiding

Schil de aardappels, snijd ze in stukken en kook ze in ruim water met wat zout gaar in 25 minuten. Boor het klokhuis uit de appeltjes, snijd ze in ringen en snijd de ringen in vieren. Meng ze met de rozijnen. Breng het appelsap aan de kook, los het kruidenbouillontablet hierin op en kook de appeltjes en rozijnen hierin 10 minuten. Bak de reepjes spek bruin en krokant in de boter. Snijd de Vlaskaas in reepjes. Zoek de rucola uit. Giet de aardappels af, schenk het kookvocht van de appeltjes erbij, voeg de spekboter toe en stamp ze tot puree. Schep de appeltjes, rozijnen, uitgebakken spekjes, Vlaskaas en rucola erdoor.