{"id":408,"date":"2024-01-18T15:25:42","date_gmt":"2024-01-18T15:25:42","guid":{"rendered":"https:\/\/vlaskaas.be\/non-classifiee\/trio-de-fromage-de-lin-et-crevettes\/"},"modified":"2024-03-27T16:13:19","modified_gmt":"2024-03-27T16:13:19","slug":"trio-de-fromage-de-lin-et-crevettes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vlaskaas.be\/fr\/index.php\/trio-de-fromage-de-lin-et-crevettes\/","title":{"rendered":"Trio de fromage de lin et crevettes"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Pr\u00e9parez 1 jour \u00e0 l\u2019avance:<\/strong><br\/>Soupe aux crevettes:<br\/>Lavez les grosses crevettes \u00e0 l&rsquo;eau ti\u00e8de pour les d\u00e9congeler. Frottez le citron sous l\u2019eau ti\u00e8de. R\u00e2pez le zeste de citron (uniquement le jaune) sur une r\u00e2pe moyennement fine. M\u00e9langez les grosses crevettes avec 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de zeste de citron, de l&rsquo;huile d&rsquo;olive et du sel marin. R\u00e2pez le morceau de fromage de lin.<br\/>S\u00e9parez les \u0153ufs en utilisant uniquement les jaunes. Conservez le tout dans des bo\u00eetes r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es refermables au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n\n<p>Tartare:<br\/>Pressez la moiti\u00e9 du citron. M\u00e9langez la cr\u00e8me sure, la moutarde, 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de jus de citron et le reste du zeste de citron. Coupez le fromage en petits cubes. Conservez le tout s\u00e9par\u00e9ment dans des bo\u00eetes r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es ou des sacs en plastique.<\/p>\n\n<p>Les \u00e9toiles du fromage:<br\/>Dessinez 8 \u00e9toiles d&rsquo;environ 6 cm sur du papier sulfuris\u00e9 et placez la plaque sur la plaque \u00e0 p\u00e2tisserie. Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 200\u00b0C. M\u00e9langez le fromage r\u00e2p\u00e9 avec le trassi et le poivre noir au go\u00fbt. \u00c9talez le m\u00e9lange sur les \u00e9toiles dessin\u00e9es du bout des doigts, en remplissant les \u00e9toiles \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur des lignes aussi pr\u00e9cis\u00e9ment et uniform\u00e9ment que possible. Placez la plaque \u00e0 p\u00e2tisserie au four et faites cuire les \u00e9toiles de fromage pendant 8 minutes jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elles soient dor\u00e9es. Laissez-les refroidir hors du four. D\u00e9tachez-les d\u00e9licatement du papier sulfuris\u00e9 \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;un couteau \u00e0 cr\u00eapes et empilez-les dans un tambour en intercalant des feuilles de papier absorbant.<\/p>\n\n<p><strong>3-4 heures avant de servir:<\/strong><br\/>Soupe:<br\/>Mettez les feuilles de thym dans une tasse et hachez-les tr\u00e8s finement. M\u00e9langez le bouillon et le vin dans une casserole et placez-la sur le feu. Battez les jaunes d&rsquo;\u0153ufs avec la chantilly dans un petit bol et placez-les sur le plan de travail.<\/p>\n\n<p>Tartare:<br\/>Coupez le cresson. M\u00e9langez les crevettes hollandaises avec les cubes de fromage de lin, les 2\/3 du cresson et la cr\u00e8me moutarde citron dans un bol et assaisonnez de sel et de poivre.<\/p>\n\n<p><strong>15 minutes avant de servir:<\/strong><br\/>Soupe:<br\/>Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 100\u00b0C et placez-y les bols \u00e0 soupe ou les tasses (voir ci-dessous) pour qu&rsquo;ils se r\u00e9chauffent.<br\/>Faites chauffer une po\u00eale \u00e0 feu vif jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elle soit s\u00e8che, ajoutez les grosses crevettes avec l&rsquo;huile adh\u00e9rente et faites sauter pendant environ 5 minutes ou jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elles soient roses, retirez la po\u00eale du feu et saupoudrez de thym finement hach\u00e9 et d&rsquo;un peu de sel. et poivre.crevettes.<br\/>Portez \u00e0 \u00e9bullition le bouillon avec le vin et laissez mijoter 3 minutes. Ajoutez le fromage r\u00e2p\u00e9 par morceaux et laissez fondre le fromage en remuant. Incorporez un peu de soupe au fromage chaude au m\u00e9lange de jaunes d&rsquo;\u0153ufs et de cr\u00e8me et reversez-la dans la soupe en remuant. Faites chauffer la soupe en remuant, sans la porter \u00e0 \u00e9bullition, jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elle \u00e9paississe l\u00e9g\u00e8rement, cela prend environ 5 minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade moulue.<\/p>\n\n<p><strong>Servir<\/strong><br\/>8 bols ou tasses chauds d&rsquo;une contenance d&rsquo;environ 150 ml (voir ci-dessus)<br\/>8 assiettes ou bols plats et rectangulaires<br\/>1 cuill\u00e8re \u00e0 glace d&rsquo;un diam\u00e8tre de 6 cm<br\/>8 fourchettes et cuill\u00e8res \u00e0 cocktail<br\/>8 verres \u00e0 vin blanc<\/p>\n\n<p>Placez les assiettes ou bols rectangulaires sur le comptoir.<br\/>Placez une \u00e9toile fromage de lin \u00e0 droite.<br\/>A l&rsquo;aide de la cuill\u00e8re \u00e0 glace, d\u00e9poser une boule de tartare de crevettes et fromage de lin au milieu des assiettes. Garnir les boules de tartare d&rsquo;une pinc\u00e9e de cresson.<br\/>Enfilez des gants de cuisine, sortez les bols \u00e0 soupe du four et disposez-les sur les assiettes \u00e0 gauche du tartare. Remplissez les bols avec la soupe cr\u00e9meuse de fromage de lin. Placer une crevette frite dans chaque bol.<br\/>Servir aussit\u00f4t, avec des couverts \u00e0 cocktail.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pr\u00e9parez 1 jour \u00e0 l\u2019avance:Soupe aux crevettes:Lavez les grosses crevettes \u00e0 l&rsquo;eau ti\u00e8de pour les d\u00e9congeler. Frottez le citron sous l\u2019eau ti\u00e8de. R\u00e2pez le zeste de citron (uniquement le jaune) sur une r\u00e2pe moyennement fine. M\u00e9langez les grosses crevettes avec 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de zeste de citron, de l&rsquo;huile d&rsquo;olive et du sel marin. 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